Tại sao khi ta rót bia vào cốc lại có nhiều bọt trên bề mặt?
Khi rót bia vào cốc, bạn sẽ thấy rất nhiều bọt khí từ đáy cốc sủi lên. Nhiều người cho rằng những bọt khí này vốn đã có sẵn trong bia. Thực ra, khí carbonic hòa tan trong bia không tồn tại sẵn dưới dạng bọt khí.
Vậy vì sao khí carbonic lại biến thành bọt? Nguyên nhân nằm ở thành cốc và đáy cốc. Trên bề mặt cốc thường có những chỗ khuyết rất nhỏ hoặc những hốc khí li ti chứa không khí. Khi bia được rót vào, khí carbonic hòa tan trong bia dễ tách ra và tập trung vào các hốc khí này, hình thành những bọt khí nhỏ.
Dưới tác dụng của lực nổi, bọt khí có xu hướng rời khỏi thành cốc hoặc đáy cốc để nổi lên. Đồng thời, do sức căng bề mặt tại ranh giới giữa khí và bia, khí carbonic tiếp tục đi vào bọt, làm bọt lớn dần. Khi lực nổi đủ lớn để thắng sức căng bề mặt, bọt khí tách khỏi thành cốc, nổi lên trên rồi vỡ ở bề mặt chất lỏng.
Khi bọt nằm trong bia, lớp màng của nó chịu tác dụng của trọng lực và sức căng bề mặt nên ngày càng mỏng. Chỉ cần một chấn động nhỏ từ các bọt khí xung quanh, lớp màng mỏng ấy sẽ vỡ ra. Vì vậy, sau khi rót bia, ta thấy trên bề mặt có rất nhiều bọt nổi lên rồi tan dần.
