Tại sao nước được đun sôi tới 100 độ C, nếu tiếp tục đun nhiệt độ vẫn không tăng thêm?

Mọi người thường nói nước sôi ở 100°C. Điều đó đúng khi áp suất không khí ở mức tiêu chuẩn, tức khoảng 1 atm.

Khi đun nước trong nồi hoặc ấm, đến lúc sôi, nhiệt độ của nước đạt 100°C. Khi ấy, một phần nước chuyển thành hơi; hơi nước đẩy lên, phá vỡ mặt nước rồi bay vào không khí, tạo nên hiện tượng sôi.

Ở 100°C, nước đang ở trạng thái cân bằng giữa lỏng và khí. Nếu vẫn còn nước ở dạng lỏng, phần nhiệt tiếp tục cung cấp không làm nhiệt độ tăng thêm mà chủ yếu dùng để biến nước lỏng thành hơi nước. Vì vậy, trong điều kiện áp suất tiêu chuẩn, dù tiếp tục đun, nhiệt độ của nước đang sôi vẫn không vượt quá 100°C.