Điều gì quyết định tửu lượng của một người?

Rượu là một loại thức uống đặc biệt. Thành phần chủ yếu của rượu là nước và rượu etylic, còn gọi là cồn tinh khiết. Người ta thích uống rượu chính vì trong rượu có cồn etylic.

Cơ thể người chỉ có thể tiếp nhận rượu ở một mức độ nhất định. Vượt quá giới hạn đó sẽ gây ngộ độc rượu, thường gọi là say rượu. Người say rượu có thể đỏ mặt, nôn mửa, thần trí không ổn định, xuất hiện ảo giác... Nếu ngộ độc rượu quá nặng còn có thể nguy hiểm đến tính mạng.

Vậy vì sao có người tửu lượng lớn, uống rượu khó say, trong khi có người tửu lượng nhỏ, chỉ uống một ngụm đã say?

Khi rượu đi vào cơ thể, nó nhanh chóng vào máu. Trong máu, rượu etylic chịu tác động của nhiều loại men khác nhau và trải qua một loạt biến đổi phức tạp. Trước tiên, rượu bị oxy hoá thành các hợp chất khác, cuối cùng biến thành cacbon đioxit. Trong quá trình này, nhiều loại men với chức năng khác nhau phối hợp thực hiện từng bước chuyển hoá. Trong đó, khó nhất và chậm nhất là bước chuyển rượu etylic thành anđehyt etylic nhờ men anđehyt hoá xúc tiến. Nếu thiếu loại men này, rượu etylic khó biến thành anđehyt etylic và các biến đổi tiếp theo cũng khó diễn ra. Với xúc tác men, mỗi loại men chỉ chuyên trách một quá trình, các men khác không thể thay thế cho quá trình anđehyt hoá. Vì vậy, việc men xúc tác anđehyt có kịp chuyển hoá rượu thành anđehyt hay không là yếu tố quyết định tửu lượng của một người.

Có người có hàm lượng men xúc tác anđehyt hoá trong máu khá lớn, có thể nhanh chóng chuyển hoá rượu thành anđehyt, vì thế tửu lượng lớn hơn một chút. Khi uống lượng rượu không nhiều, họ không bị đỏ mặt, tim không đập mạnh và uống thêm một ít cũng khó say. Ngược lại, có người trong máu có ít men xúc tác anđehyt hoá nên chỉ nhấp một chút rượu đã đỏ mặt và rất dễ say. Dù là người có tửu lượng lớn cũng không nên ham uống “quá chén”, vì men anđehyt trong máu dù nhiều hơn cũng có giới hạn. Vượt quá giới hạn ấy, bất kỳ ai cũng có thể say rượu và gây hại cho sức khoẻ.