Tại sao không nên ăn khoai tây mọc mầm?
Khoai tây tự nhiên có chứa solanine và chaconine, hai hợp chất glycoalkaloid cũng xuất hiện trong một số thực phẩm khác như cà tím và cà chua. Với lượng nhỏ, glycoalkaloid có thể mang lại một số tác dụng nhất định, chẳng hạn đặc tính kháng khuẩn, hỗ trợ hạ đường huyết và hạ cholesterol.
Tuy nhiên, khi hàm lượng quá cao, các hợp chất này có thể trở nên độc hại. Khi khoai tây mọc mầm, lượng glycoalkaloid bắt đầu tăng lên. Vì vậy, ăn khoai tây đã nảy mầm có thể khiến cơ thể hấp thụ quá nhiều các chất này và dẫn đến ngộ độc. Triệu chứng thường xuất hiện sau vài giờ đến một ngày, gồm nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng ở mức nhẹ. Nếu ăn nhiều, người bị ngộ độc có thể tụt huyết áp, mạch nhanh, sốt, đau đầu, thậm chí trong một số trường hợp nặng có thể nguy hiểm đến tính mạng.
Ngoài ra, một số nghiên cứu nhỏ cho thấy việc ăn khoai tây mọc mầm trong thời kì mang thai có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh. Vì thế, phụ nữ mang thai nên tránh hoàn toàn khoai tây đã mọc mầm.
