Ăn trứng gà như thế nào mới có lợi cho sức khỏe?

Trứng gà là loại thực phẩm phổ biến, giàu dinh dưỡng, dễ ăn, lại rẻ, vì vậy được rất nhiều người ưa thích.

Có người cho rằng trứng gà sống dễ hấp thu, giá trị dinh dưỡng cao và bổ cho cơ thể. Thực ra không phải như vậy. Trước hết, trứng gà sống chứa những chất kháng sinh và men có hại cho quá trình tiêu hóa của cơ thể. Chúng có thể gây thiếu nhóm vitamin B. Còn ở trứng gà luộc chín, các chất kháng sinh này đã bị phá hủy. Hơn nữa, cấu trúc anbumin của trứng gà sống rất bền chắc, nên tỷ lệ hấp thu chưa đến 60%, phần còn lại đều bị thải ra ngoài. Còn anbumin trong trứng gà chín thì cấu trúc đã lỏng hơn, dễ được cơ thể hấp thu, tỷ lệ có thể đạt trên 90%.

Ngoài ra, trên vỏ trứng gà có rất nhiều vi khuẩn và trứng ký sinh trùng. Chúng có thể đi vào trong qua những lỗ nhỏ trên vỏ trứng, gây ô nhiễm. Còn ở trứng gà chín, các tác nhân này đã bị tiêu diệt.

Trứng gà vỏ đỏ tốt hơn hay trứng gà vỏ trắng tốt hơn? Trứng gà vỏ đỏ có màu hồng nhuận, vỏ chắc khó vỡ, lòng đỏ cũng đậm hơn, nên nhiều người cho rằng dinh dưỡng của nó nhiều hơn trứng gà trắng. Thực ra, lượng dinh dưỡng của hai loại không chênh nhau là mấy. Ở trứng gà đỏ, hàm lượng anbumin là 12,4%, hàm lượng mỡ là 11,2%. Còn ở trứng gà trắng, các chỉ số này lần lượt là 13% và 9,9%. Những thành phần khác của hai loại trứng về cơ bản tương đương nhau.