Vì sao cơm chan nước nóng không tốt cho tiêu hóa?

Ở Thượng Hải và một số vùng phía Nam Trung Quốc, nhiều người có thói quen ăn sáng bằng cơm chan nước nóng vì cách ăn này nhanh và đơn giản. Tuy nhiên, ăn cơm chan nước nóng lại không có lợi cho tiêu hóa.

Vì sao lại như vậy? Thức ăn khi đưa vào miệng trước hết cần được nhai kỹ. Răng vừa cắt vừa nghiền, làm thức ăn nhỏ và mềm hơn. Trong quá trình đó, nước bọt không ngừng tiết ra, lưỡi đảo trộn thức ăn để thức ăn hòa đều với nước bọt. Men amylase trong nước bọt tác động lên tinh bột trong thức ăn, biến một phần thành đường mạch nha, giúp dạ dày và ruột hấp thụ tốt hơn. Ngoài ra, khi lưỡi đảo trộn thức ăn, mùi vị của thức ăn sẽ kích thích thần kinh vị giác ở đầu lưỡi. Tín hiệu này truyền lên đại não, rồi đại não ra lệnh cho dạ dày và các cơ quan tiêu hóa tiết dịch để chuẩn bị tiếp nhận thức ăn.

Ăn cơm chan nước nóng đã làm đảo lộn trình tự đó. Cơm lẫn với nước nóng thường chưa được nhai kỹ đã bị nuốt xuống dạ dày. Vì nhai ít nên nước bọt tiết ra ít, men amylase lại bị nước làm loãng. Thêm vào đó, thần kinh vị giác không được kích thích đầy đủ nên dạ dày không nhận được tín hiệu chuẩn bị, dịch vị tiết ra ít hơn; nếu có tiết ra nhiều thì cũng bị nước làm loãng. Như vậy, các công đoạn của hệ tiêu hóa đều bị ảnh hưởng. Nếu ăn theo cách này lâu dài, dạ dày dễ bị tổn thương.

Nói như vậy có phải là không nên húp canh trong bữa ăn không? Không phải. Húp canh khi ăn và ăn cơm chan nước nóng là hai việc khác nhau. Khi ăn cơm, đặc biệt là trước khi ăn, húp vài thìa canh có thể làm ẩm khoang miệng và đường tiêu hóa, tạo thuận lợi cho việc nhai nuốt, đồng thời kích thích miệng và dạ dày tiết nước bọt, dịch vị.

Tuy nhiên, trước bữa ăn cũng không nên húp quá nhiều canh, vì điều đó có thể làm loãng dịch tiêu hóa và giảm khả năng tiêu hóa.

Dù ăn theo cách nào, điều quan trọng vẫn là nhai kỹ và nuốt chậm.