Vì sao thức ăn rán lại khó tiêu?
Thức ăn rán thường thơm, giòn và hợp khẩu vị, nhưng lại khó tiêu hóa. Nếu ăn quá nhiều một lúc hoặc ăn quá nhanh, dạ dày sẽ chịu ảnh hưởng không tốt. Vì sao lại như vậy?
Như ta đã biết, sự tiêu hóa và hấp thụ thức ăn là một quá trình rất phức tạp. Trong khoang miệng, răng nhai và nghiền nát thức ăn, lưỡi đảo trộn để thức ăn đều hơn. Trong nước bọt có men amylase, có thể biến chất amylase thành đường mạch nha. Trong dạ dày có men anbumin dùng để phân giải anbumin. Ruột non là “nhà máy gia công hóa học” lớn nhất, có đủ các dạng men tiêu hóa. Các chất anbumin, amylase và mỡ chưa qua xử lý sẽ được tiếp tục gia công tại đây.
Thức ăn rán tương đối cứng, không dễ nhai nát và cũng khó được trộn đều. Sau khi rán, phần lớn các hạt thực phẩm đều bị bao bọc bởi một lớp dầu mỡ, làm giảm sự tiếp xúc của thức ăn với men anbumin hoặc amylase, từ đó gây khó tiêu.
Một thí nghiệm đã chứng minh rằng lượng dịch vị tiết ra có liên quan đến tính chất của thức ăn. Khi ăn bánh bao, dịch vị tiết ra tương đối nhiều nên sức tiêu hóa mạnh. Khi ăn đồ chứa nhiều mỡ, dịch vị tiết ra ít và chậm, sức tiêu hóa yếu. Sau khi ăn thịt, ta lâu cảm thấy đói vì thịt chứa nhiều mỡ, khó tiêu hóa và lưu lại trong dạ dày lâu nhất. Tương tự, thức ăn rán được bao bọc bởi một lớp mỡ nên cũng lâu tiêu hơn.
