Vì sao sữa đậu chưa đun chín có độc?

Khoảng 4.000 năm trước, người Trung Quốc đã biết dùng sữa đậu. Loại đồ uống này có hàm lượng dinh dưỡng phong phú nên luôn được xem là thức ăn bổ dưỡng. Nhưng một số gia đình chế biến sữa đậu chưa chín đã đem dùng, kết quả xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như đau bụng, tiêu chảy và nôn.

Vì sao uống sữa đậu chưa chín lại gây ngộ độc? Nguyên nhân là trong đậu sống có các chất ức chế như trypsin, chất ngưng kết tế bào, saponin... Những chất độc này tương đối bền với nhiệt. Người ăn sữa đậu chưa nấu chín hoặc bột đậu chưa rang chín có thể bị ngộ độc. Triệu chứng thường xuất hiện không lâu sau khi uống: nôn nao, nôn, đau bụng, chướng bụng, tiêu chảy, có thể dẫn đến mất nước và rối loạn điện giải. Trường hợp nhẹ sẽ tự khỏi sau 3-5 giờ, trường hợp nặng có thể kéo dài 1-2 ngày.

Để ngăn ngừa ngộ độc, bác sĩ nhắc chúng ta trước khi dùng sữa đậu nên nấu chín kỹ. Thông thường, trong quá trình đun, khi nhiệt độ mới đạt 80-90 độ C, nước sữa đã sủi bọt. Nhưng nhiệt độ này vẫn chưa thể phá hủy hoàn toàn các chất độc trong sữa đậu. Lúc đó, nên giảm lửa để sữa không trào ra, rồi tiếp tục đun sôi thêm 10-15 phút mới có thể phá hủy triệt để các chất độc.