Vì sao sau khi rửa sạch, trứng tươi dễ bị hư hỏng?

Quần áo sau khi giặt sạch có thể để lâu mà không hư hỏng. Nhưng trứng gà tươi, dù dính bùn đất hoặc bị vấy bẩn, lại không nên rửa sạch trước khi bảo quản, vì làm như vậy trứng càng dễ hỏng hơn.

Những quả trứng hình bầu dục, vỏ hồng nhạt trông rất đẹp. Nhưng nếu quan sát vỏ trứng dưới kính phóng đại, ta sẽ thấy bề mặt vỏ có rất nhiều lỗ nhỏ.

Thực ra, trên bề mặt quả trứng có phủ một lớp màng keo mỏng, che kín các lỗ nhỏ của vỏ trứng. Lớp màng này rất dễ hoà tan trong nước. Khi rửa trứng, lớp keo mỏng ấy cũng bị rửa trôi, khiến vỏ trứng như bị mất đi “cánh cửa” bảo vệ. Khi đó vi khuẩn giống như “làn gió lạnh” có thể chui vào bên trong và làm trứng bị hỏng.

Trước đây ở nông thôn, người ta thường nhúng trứng gà mới đẻ vào nước vôi trong để bảo quản. Cách làm này có hai tác dụng: một là nước vôi trong có tính sát trùng; hai là trứng bình thường vẫn không ngừng “hô hấp”, thải khí cacbon đioxit qua các lỗ nhỏ trên vỏ. Khí cacbon đioxit gặp nước vôi trong sẽ tạo kết tủa canxi cacbonat, bịt kín các lỗ nhỏ trên vỏ trứng, nhờ vậy vi khuẩn khó xâm nhập vào bên trong.

Ở các trang trại nuôi gà, để bảo quản số trứng chưa kịp bán, người ta thường nhúng trứng vào dung dịch thuỷ tinh lỏng. Nước thuỷ tinh lỏng có thành phần chính là natri silicat, là một dung dịch sánh dính giống keo. Khi trứng được nhúng vào dung dịch này, các lỗ nhỏ trên vỏ đều được bịt kín, nhờ đó trứng có thể bảo quản trong nhiều tháng mà không bị hư hỏng.